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只可以说的农家十香,回忆中义乌的味道

2019-11-08 作者:云顶养生   |   浏览(119)

乡愁是什么?

万年自古就有“食尽江南米粮川”之誉,千百年来,美丽富饶的万年饮食文化非常丰富,独具稻作文化的魅力。万年传统用稻米制作的小吃品种繁多,有百吃不厌的饭麸果、元宵果、社果和清明果;有味浓香纯的粽子;有令人回味无穷的水酒和谷酒,冬可御寒,夏可解渴;有香柔可口的麻糍和汤圆;有人见人爱的年糕、千层糕、贯心米糖、酒糟鱼等。贡米加工产品有:贡谷酒、贡米粉、贡米年糕,贡米荡粉、贡米糖等。

“义乌有什么特产?”

是村口大樟树下嬉戏玩闹的回忆

不同的节庆,不同的稻米饮食,如元宵的汤圆,清明节的清明粿,端午的粽子,中秋的冻米糖,春年的年糕,还有上梁的糍粑,各色米食点心高达上百种,成为万年美食文化的一个重要部分。

这是每一个初到义乌的人必问的问题

是朦胧睡梦中鸡鸣犬吠的声音

这些小吃的做法各异,有的做法还十分讲究。千百年来,包元宵米粿是件大事,它一直是农村大众化的食品,至今不衰。在正月十五日前几天,家家户户用贡米舂粉做元宵粿。里边馅料有萝卜丝、菜叶、香菇、冬笋、豆干、绿豆沙、芝麻糖等。有的人家人多,或生活富裕,动辄包上百斤米。为了迎合人们的不同口味,往往在米粿上做成各种记号,以表明这是什么馅的,那是什么馅的。还有的人家专门做一块木板印模,把包好的米粿放在印模上一按,印成各种花纹,以区别粿馅的不同。还有的做成各种生肖,涂上色彩,寄托新的一年美好祝愿。蒸熟后,非常美观。

可义乌到底有哪些传统的民间小吃?

更是薄暮西下炊烟袅袅的饭菜香

万年的麻糍非常有名,无论是逢年过节,或庆贺仪式,群众都以麻糍作为主要礼品办喜事。在贡米产区,无论是周岁弥月,还是七十大寿,或者娶亲嫁女,新屋上梁,都必须打麻糍开贺。

能回答出这个问题的人

作为一名资深吃货

麻糍打得多,就愈打愈精,麻糍所用的糯米要浸泡适度,蒸糯米的火候要充足,用碓舂木柱舂,都得舂细舂稠,为此做成的麻糍,白嫩而光滑,或煎或煮,都是一种好点心。糯谷虽种植面积不多,但家家农户都会种两三亩田,以作自用。比如谁家今年有什么大喜事,他就得种点糯谷,不然,打麻糍就没有糯米了。小儿周岁弥月,虽是小事一桩,可是较富裕的农家都十分重视。周岁这天,一早就要请人打麻糍,鸣鞭炮开贺。送来贺礼的亲朋友好,欢聚一堂,向主人恭贺道喜,然后吃麻糍。中午,还得吃酒,划拳猜拳,以示庆贺。寿辰日这天,放鞭炮开贺,全村男女老少前来道贺,东道主以麻糍招待客人,气氛极为隆重。中午,还要摆开桌子,大鱼大肉,宴请前来祝寿的亲友宾朋。娶亲嫁女,也要打麻糍待客。荷桥地区古属信州管辖,民间风俗尚保留古越族的遗韵。婚期前一日,女方张灯结彩,大摆宴席,招待前来送花粉的亲朋好友,俗称“花朝宴”。旧时,亲友送“花粉”礼的物品,除花、擦面粉外,还要送嫁衣或彩礼等等。翌日,鸣鞭炮开贺,做麻糍招待贺客。新屋上梁,做麻糍抛梁,也是一场重头戏。屋东选择吉日良辰上梁,上梁前,要举行祭梁仪式,点上香烛,摆上酒肴,石锯木三匠,手提一只雄鸡,滴鸡血于梁上,屋东则跪地祷告。祭罢,将梁吊上,架在栋柱上,俗称:架梁。此时,石、锯、木三匠,将麻糍从梁上抛下,边抛麻糍边喝彩。比如木匠喝道:“伏以,鲁班先师立头功,盖起新房又一幢,老板住进新屋后,子孙万代乐融融”。木匠师傅喝一声,其他工匠则应一声:“好”。如此木、石、锯三匠轮番喝采,将近折腾一个小时,才算完毕。抛梁的麻糍,一般是由内亲做好送来贺梁的。贺梁麻糍不撒芝麻,只是在上面印一红点,以示取彩。麻糍抛下梁后,看热闹的人纷纷去接、去拾,为的是图个吉利。屋东也要做麻糍招待贺客,中午还要举行宴会,宴请客人。

还真不多

没有什么事是一顿美食解决不了的

万年的粽子也很出名,粽子品种很多,有芝麻粽子、绿豆粽子、光豆粽子、饭豆粽子、豌豆粽子、红白莲粽子、腊肉粽子、碱水粽子,堪称万年“粽子系列”。粽子用料颇为讲究,要用一季优质糯米、小麻油、鲜箬皮、老粽叶,在火候方面,要注意到粽子的烂和软,鲜箬皮的香味,要从粽子中散发出来,煮熟后粽子的味道极美,且各有各的味道,每逢端午,家家户户都会品食粽子。粽子现已成为万年县民间很受欢迎的食品之一。

除了知名度最高的红糖以外

如果有,那就吃两顿

过大年做米糖和雪花豆是万年一大特色。在农村,过大年家家户户都要做米糖,既可过年待客,又可以供自己食用。早在一个月前,就选上等糯米,蒸熟,经过冻晒,做成“冻米”,然后炒成“爆米花”,准备做米糖时的需要。米糖制法:选用上等糯米,用水浸透,再把它蒸熟,做成糯米饭,再放在缸内发酵,把淀粉变成糖,然后,用一木榨将其汁取出;放在锅内,用大火煎成稠状,做成糖饴。这道工序一般在当天晚上做好。第二天早晨,将做好的糖饴,放在木杆上用手扯、拧,俗谓:搭糖。糖塔好后放入芝麻,或豆沙等馅,再揉成细长条,剪成两寸一根的米糖。其特点:又薄又脆,又香又甜,是民间大众化的小吃。糖饴还可以制麻片,爆米糖等。雪花豆的做法也非常讲究。农妇将大豆数升,入锅爆炒,待苏脆后,浇上糖饴,撒上爆米花粉,然后反复搅拌,使每粒豆子都沾上爆米粉。晾干后,雪花豆就制成了。吃起来,又脆又香又甜。

还有哪些传统美食

如果还有,那就吃大洋“农家十香”

“锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”千百年来,种田的辛劳程度是难以言说的。因此,农家对来之不易的收获格外珍惜,并由衷地尽情庆贺。每年下半年丰收季节,几乎每家每户都开始做年糕,这种年糕各家都做很多,浸泡在水中,要一直吃到来年开春。

是专属于咱们义乌人“舌尖上的味道”?

引发你的味蕾共鸣

另外,谷粒进仓,新米上市时,农家都习惯用新糯米酿制米酒,来分享丰收的喜悦。每到新谷登场,农家就挑选上好“坞源早”,晒干扬净,浸泡三五天,再用甑把它蒸熟,然后用陶缸装起来,放上酒曲,盖上缸盖,严严实实地封好,使之不透气,可发酵。大概过个把月后,把缸打开,用酒甑蒸这发过酵的酒谷,这就叫:“吊”酒。经过这样的工序“吊”出来的酒,香气扑鼻,酒味醇厚。酒精度可达50%以上,他们为了测试酒的好坏,往往舀上一杯酒洒在桌上,用火点燃,只见蓝绿色的火苗窜上窜下,熊熊燃烧,烧干后,桌上却什么痕迹也没留下。这种酒是上等好酒。万年人办丧葬,无论大户小户,举丧都要设灵堂,将遗体陈于客厅,并摆灵让亲友祭奠。遗体的头旁,必须盛放一碗白米饭;脚边,点上一盏油灯。据传,这是让亡人在阴曹地府吃饱了赶路,虽然荒谬,却也可见对米饭的重视。

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唤起你记忆深处熟悉的味道

义乌的的红糖文化历史悠久,是义乌的特产之一。其中,最好吃的就属红糖麻花了。红糖麻花是由红糖汁和麻花做成,红糖是从糖梗的糖水中榨出来的。拿上一个麻花放进嘴里,外面的红糖香甜可口,里面的麻花外脆内酥,吃一口满嘴留香,令人赞不绝口。因此,每年到义乌买麻花的人是洛泽不绝。

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“清明粿”是由糯米跟野菜制作而成,清明节必备的小吃。在每个地方它的叫法都有所不同,所以里面的馅料及做法也大不同。清明粿颜色为植物绿的颜色,闻上去有特有的清香。经过多年的发展变化,如今的清明粿有多种的口味,人们为了更好的区分,就把它们的形状做成饺子型跟圆形,内陷有笋干、萝卜丝、肉丁等,而甜的内陷是特别调制的红糖或者芝麻等。咬上一口,清香扑鼻。

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“糖洋”是夏季的一种甜品小吃,每年只能在夏天才能吃得着,因为它是放凉了以后才能吃的,主要是由大米、蔗糖、水三种原料经过多道工序制作而成的,吃上去的口感很滑,但比豆腐又多了些柔糯。

农家十香

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“甜酒酿”是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。甜酒酿由于酒精过低,一般不会醉人。吃的时候可以连米带酒在发酵后生吃,也可以加水煮的时候放入鸡蛋就是香甜的酒酿鸡蛋了,吃起来又香又甜。

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对于义乌人来说,“择子豆腐”是夏天不可缺少的美食,它不仅口感爽滑,还清热去火。择子豆腐是一种叫择子的野果制成的。吃的时候用刀划上一小块,根据个人口味加入白糖、醋、薄荷就成了软滑爽口的择子豆腐了,吃起来口感清凉,能降温防暑。

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麻糍由糯米食材制作而成,通常为春节等重大传统节日食俗,村民一边听着鞭炮声,一边吃着麻糍跨年。种类多样,软而不粘,成品洁白如雪,光滑细腻,老小皆宜。制作时,先将糯米浸泡在水中,待胀足后淘尽沥干、上蒸桶蒸熟后,放在石臼内捣烂成团后起舂,再趁热拉成厚薄相当的粉团,然后嵌以馅。

“酒糟核桃”最早为一种药材出现的红曲,拥有神奇的药用功效。冷冷的冬日,来一碗热腾腾带着醉人香气的核桃酒,绝对是一种享受。在义乌,它是属于义乌人自己的养生甜品,是家家户户都会做的美味小食。

做麻糍需要一定的人力和劳力,因此制作时通常都是一家老小连同亲朋邻居分工合作,年轻力壮的男子轮番用捣杵捣麻糍,主妇张罗着烧火上蒸,小孩子围着石舀叽叽喳喳,忙碌又热闹的场面也不失为一番和美景象。

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“荞麦老鼠”是义乌传统名小吃之一,它是用荞麦面粉和水以及其它辅料混合做成的。因在米筛上按卷,即成“满背筛花,腹内两疤”形似小老鼠故得名。

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“东河肉饼”因产自义乌东河村而以名冠之。凡吃过东河肉饼的人,无不称赞它的独特味道,鲜香、油而不腻、色泽光亮,是义乌小吃一绝。如今,东河肉饼的制作技艺已被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。

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“牛杂汤”是上溪人的挚爱,上溪人喜欢吃牛杂也是出了名的。当地人将牛舌、牛血、牛蹄、牛杂等用上溪特有烧法烹制出“牛系列”,味鲜美微辣,久尝不厌。入口后的牛杂汤稚嫩鲜美,辣而不燥,让人温暖至心,回味悠长。

清明粿广泛流传于江浙沪一带,最初是寒食节的“专利”,后成为清明节的独特食俗,多以鼠曲草和米粉作为原料,有甜咸之分,看上去油绿如玉,吃起来软而不腻,既可以炸着吃,又可以蒸着吃。

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清明粿儿在工艺制作上与麻糍有相似之处,成品形状各异,有的成一个圆团儿,看上去胖乎可爱,有的做成饺子形状,有利于保持外形不易坍塌,有的做成圆饼,再印上花案,精致且易下嘴。

佛堂美食“白切羊肉”,全国独一无二。自古以来羊肉的做法很多,但是佛堂的白切羊肉做法肯定独树一帜。义乌方言说:羊肉酒,神仙见了都口水流!的确,在寒冷的冬日里,温一壶老酒,吃一盘地道的佛堂白切羊肉,岂不美哉?

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“佛堂拉面”是用面粉加入少量食盐,用水揉成软面,放置一定时间,搓面成若干小段,再用菜油抹上,上覆湿巾,食时把面随拉随扔,拉成长条,放沸水中煮熟后加佐料作餐。

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