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云顶娱乐棋牌游戏古方古法甜八方,熬出古方黑

2019-10-05 作者:云顶饮食   |   浏览(75)

冬季来临,不少瑞安人会赶到马屿、陶山的红糖厂内,购买传统古法熬制的古方红糖。每年农历十月初八(今年因闰月,农历九月初八)之后的一个多月里,甘蔗田边上以最原始的方式搭建的红糖厂,制糖人开始了一年中最“甜蜜”的熬制红糖工作。

云顶娱乐棋牌游戏古方古法甜八方,熬出古方黑糖。眼下正是糖蔗丰收的时节,走在田间地头,不时看到有蔗农在采收地里的甘蔗,并运往这里的制糖厂进行压榨和熬制红糖。

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近日,记者走进马屿一家传统红糖厂,见证糖蔗变红糖的“香甜”过程。

瑞安的古方制糖厂里,散发着一股浓郁的红糖香味。糖厂的大门附近都摞着成堆的甘蔗,不远处是压榨打包堆好的甘蔗渣堆。为了提高工作效率,糖厂里配备了甘蔗清洗机、甘蔗压榨机,而榨出蔗汁之后的制作工艺,则保持着纯手工的流程。

红糖成品

层层过滤 留下透明甘蔗汁

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位于马屿永丰村的红糖厂是一家有着50多年历史的老红糖厂,红糖厂外观是用稻秆搭建的一个类似三角的外形。据了解,因为红糖厂24小时不停歇地作业,期间产生很多的水蒸气,稻秆搭建的外层更有利于蒸发水汽。

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甘蔗汁水经过过滤,沉淀,引流入第一个大的煮糖锅加热,煮开后舀入第二只锅内继续蒸煮熬,甘蔗汁经过数道反复蒸煮翻炒,熬到一定时候就变成了金黄色的糖浆。制糖师傅将最后一口锅内的糖液舀出,倒灌在2.5米X1.2米左右的木托盘里,几个工人通过平铲和木槌反复碾压,快速脱干,糖浆便成了砂糖,这个过程稍有拖沓或错误就无法形成砂糖。

在溆浦县卢峰镇车头村,一直保留着古法熬制古方红糖的传统手艺,但因年轻劳力外出务工,村里的甘蔗林荒废了 20 多年。近年来,村里的老人合伙种植60多亩甘蔗,开办加工厂熬制古方红糖,五口大锅一字排列,老一辈的制糖师重现着最“甜蜜”的古方红糖熬制工作。

稻杆搭建的红糖厂

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“倒糖咯!”在制糖师的吆喝声中,溆浦卢峰镇车头村红糖蔬菜加工厂开始加工红糖。在生产车间里,只见五口一组的“连环锅”内不断地冒着热气,厂房内弥漫着水汽,浓郁的糖香夹着甘蔗的清新扑面而来,馋得人直流口水。制糖师将一锅刚刚出炉的红糖,倒在准备好的四方格内自然冷却。

走近红糖厂,一路上碰到不少农户将糖蔗一车车地运到红糖厂等待熬制红糖,厂门口堆积着不少糖蔗、糖蔗渣以及糖蔗叶。

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“很早以前,老人就是这样做糖的。”制糖师夏先良介绍。红糖加工厂不大,古法熬制红糖最关键的是厂内的这几口大锅和制糖师的手艺。将甘蔗用机器压榨成汁,过滤掉泥沙、杂质等,再把汁水引入大锅中煮沸,汁水所产生的泡沫,需要制糖师耐心舀出,形成没有杂质、透亮的汁水,才能正式进入熬制红糖的过程。汁水从第一到第五口锅,需要不停地搅拌、舀出,直到成为浓稠的糖浆。“水分全部排干净,它才变成糖。第一个锅它还是清水,到第五口锅就变成糖了。”夏先良边舀边解释着。

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据悉,瑞安的传统古法制糖业一直以来闻名遐迩,至今仍沿用流传千年的“连环锅”和“直风枪灶”古工艺,主要有压榨、沉淀、过滤、回锅、出糖、打糖等程序,保留了甘蔗中的营养成分,保证营养得以保留,功效更为显著。100斤的甘蔗能制作出8至13斤的古法红糖,一般来说能有10来斤。

看似简单的制糖手艺,实则非常讲究,整个过程要靠老师傅凭经验把关。60多岁的王儒春,年轻时就跟随爷爷制作红糖,已有近30年的制糖经验。身旁,锅中煮沸的汁水“咕噜咕噜”地冒着气泡,需要用手中的木棍,跟随着节奏不停地搅拌,让糖分逐渐沉淀,这个过程他十分享受。

堆积如山的糖蔗

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“以前也是用这种锅,也是这样熬。只是榨糖的机子不同”王儒春说,这个都是祖辈传下来的,讲究的就是古方古法。现在用五口锅熬制,每一口锅内的汁水都讲究“老”和“嫩”,太早舀出还含有太多水分,太迟了就容易粘锅,要根据锅内汁水的气泡和颜色变化,来判断何时舀到下一口锅中,一锅红糖要熬制40分钟。

走进红糖厂内,只见十来口“连环锅”一溜排开,颇为壮观。大锅不断地冒着热气,加工厂内弥漫着水汽,而浓郁的糖香夹着甘蔗的清新扑面而来,虽浓烈却甜而不腻,馋得人直流口水。

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2018年,舒发忠等6人成立合作社建立加工厂,把村里年长的制糖师都邀请来,重现熬制红糖盛况。工厂每天生产近1000公斤的古方红糖,远销八方。(图/文 怀化日报记者 杨智伟 通讯员 张微渺)

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相比现代红糖,古方红糖无论香度、甜度,还是益气补血等功效方面,都是现代红糖没法比的。而且古方红糖保质时间也长久得多,保存简便,这点也是现代红糖所没有的。市面上常见的红糖,基本是工业化生产白砂糖的附属品,具体流程我们不可知,但从口感上而言,黏腻、上火,而手工古方红糖却清甜,甘冽入心。

“连环锅”不断瞒着热气

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红糖厂不大,古法熬制红糖最关键的是厂内的这几口大锅,和熬制红糖师傅的手艺。红糖厂负责人蒋士安给记者介绍这种古法熬制红糖的流程。

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首先糖蔗经过机器压榨成甘蔗汁,经过第一道沉淀桶,过滤掉泥沙、杂质等,这里需要沉淀过滤3次。

相传,红糖制作的源头始于南北朝道人陶弘景,他在隐居陶山的同时,推广了甘蔗的种植,并教导民众榨汁熬糖,作为药引。在他的药学典籍《本草经集注》里有记载:红糖性温味甘入脾,具有缓中、化食、养气活血、健脾暖胃、还有散寒止痛、活血化瘀的功效,可以帮助产妇子宫收缩复原,促使恶露尽快排出体外。而这一传就是1400多年,到如今,虽然古法红糖的价格高出现代红糖的数倍,但老瑞安人还是对本地土法红糖趋之若鹜。

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机器压榨糖蔗汁

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土灶要不断地添柴

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