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2019-10-03 作者:云顶饮食   |   浏览(132)

爱喝茶的人都知道功夫茶。

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编者|极致扬

其实功夫茶源于广东潮汕地区的工夫茶。

提起潮汕人,人们首先会想到功夫茶,茶文化在中国有着悠久的历史,其中,论喝茶的讲究,潮汕人喝茶完全对得起“功夫”二字。

编辑|肖童鞋

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汕人好茶,称之茶米,以茶为米足以看出茶在潮汕人心中的地位。

        唐诗有“寒夜客来茶当酒”之句。在潮汕,就不只是寒夜了,一年四季,白天黑夜;也不只是客来,主人家居,饭前饭后,总是离不开茶。并且,那不是一般的泡茶,而是冲“工夫茶”,那小杯茶液之酽,实在令人咋舌,曾有北方人戏谑地称之为“喝酱油”。就工夫茶的色泽讲,这种比喻是丝毫也不过分的。各民族的饮茶习俗各有特色,构成中国茶文化丰富多彩的画廊。就拿汉族来说,南方人喜欢绿茶,北方人爱好花茶,福建、广东一带嗜饮乌龙茶,西南一带推崇普洱茶。今天我们就来聊聊最具地方特色的潮汕式泡茶鉴赏。

我们可以理解的更直接一点

 漫步潮汕大地,你不免为之惊讶:这里不论男女老少,嗜茶若米者比比皆是.即便在那比较贫穷的文革年代,潮汕人宁肯节衣省食,也不愿与"茶米"绝缘.品茶,嗜茶,醉茶,万众随俗,以至嗜茶而醉者时有所闻----茶醉者口吐酸水,浑身冒汗,手脚颤抖,晕头转向.但茶醉者只吃些食品,睡上一觉就康复,尔后,茶醉者依然嗜茶如故,筒直是"茶不醉人 ,人醉茶"。

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功夫茶是有技术含量的泡茶方式。

追根朔源,潮汕人之所以嗜茶若醉,其缘由既在"茶米"之外,又在"潮汕茶道"之中。

        潮汕喝茶的历史少说也有三千多年了,但真正形成“工夫茶”,当在唐朝之后。从那时起,潮汕工夫茶在全国“饮茶业”中蝉联冠军,历代不衰。《清朝野史大观·清代述异》就肯定地说过:“中国讲求烹茶,以粤之潮州府工夫茶为最。”清末爱国诗人丘逢甲客居潮州时,曾这样动情地描述过潮汕工夫茶:

潮汕工夫茶是比较费工耗时的泡茶行为,无论几个人喝茶,通常只有三只杯子,烫一下又给另外一个人喝茶,也就是说共用3只杯子。

各地品茗皆每人一杯,各自随饮,唯潮汕工夫茶道特定规矩

                      曲院春风啜茗天,

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1.若宾主三人则只洒两杯,

                      竹垆榄炭手亲煎,

潮汕人不但喝汤喜欢喝烫的,就连喝茶也是喜欢又浓又烫。

2.若宾主五位则只洒三杯,每轮茶都要若干人轮空,使宾主相让,长幼谦让,借此融情于"和"与"敬"之茶德之中。

                      小砂壶沦新鹪嘴,

有机构统计出广东潮汕地区,食管癌发病率尤为严重。

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                       来试湖山处女泉。

而潮汕地区居民爱喝滚烫的功夫茶,这与食管癌高发有直接关系么?

妙用潮汕工夫茶,成为潮人交朋结友,迎宾待客,乃至立身处世必备的社交礼仪,于是,每当掌灯时分,千家万户"点炉泡茶",男女老少邀朋约友,把盏品茗.大街小巷"食"声四起,鉴于潮汕这独特而慰然成风的品茗民俗,1979年国家出版<<辞源>>把工夫茶注释为"广东潮州地方品茶的一种风尚"。

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近年来关于食管癌的研究论文发现,长期饮食过烫,会反复灼伤食管而产生慢性炎症刺激作用,促使食管细胞增生,增加了食管癌变的可能性。

潮汕功夫茶即潮汕茶道,是我国古老的茶文化之一,据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的意境 。 

        论及工夫,潮汕人民也是一点都不含糊。泥炉煮水,泥壶浓泡,巡点三杯,是潮汕的泡茶特色。有首潮汕工夫茶吟中就提到:

不管潮汕食管癌发病率是否与喝烫茶有关系

所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法于茶具的结合。

云顶娱乐棋牌游戏,云顶娱乐棋牌游戏官网版,                      潮汕泡茶论工夫,

茶是健康饮品,就应该健康喝茶。

之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫和特有的茶具,此功夫,乃为沏泡时的学问,品饮的工夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行。

                      高冲低沏不含糊;

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                     “关公巡城”四面转,

1,不要喝烫茶,会影响睡眠,会烫伤食管,刚冲泡的茶最好隔3~5钟再喝。

苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 

                     “韩信点兵”没踌躇。

2,不要喝浓茶,因为喝茶而影响睡眠的主要因素就是茶太浓,喝淡茶有利于睡眠,睡的好睡的香。

一、品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。 

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3,茶温以40℃为宜,浓度以200-300容器投茶量7~8克。

二、潮汕工夫茶是潮汕地区独特的饮茶习惯。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,特别是大宴后下油最好。 

        广东潮州工夫茶有非常浓重的地域色彩。在潮州,走在街头巷尾,随时都能看到喝茶人,无论家人团聚、朋友登门,还是生意买卖,见面后先取泥壶泡茶,关公巡城、韩信点兵分好茶汤,滚烫浓醇的茶汤落肚,才开始叙旧或交易。遇到比较讲究的饮者,还会在潮汕泥炉填好龙眼炭甚至橄榄核炭,取山泉水用陶壶烧开泡茶,认认真真烫杯淋茶,不紧不慢清酌细品。潮州人喝工夫茶有“瘾”,家家喝、人人喝,随时都喝,有“宁可三日无米,不可一顿无茶”之说。

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