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云顶娱乐棋牌游戏官网版外酥里嫩经典肉菜,农

2020-01-06 作者:云顶常识   |   浏览(200)

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里脊是肉中肉质娇嫩,最易消化的部分

农家小酥肉在饭店里很受欢迎,外酥里嫩,鲜香可口,尤其四川火锅店里的小酥肉,还有一点麻麻的味道,很是刺激,我们在家里可以不可以做这道菜呢?调糊时记得把花椒放进去,味道就出来了。

云顶娱乐棋牌游戏官网版外酥里嫩经典肉菜,农家小酥肉才咸香脆嫩。酥肉对于大家来说,应该并不陌生,它是一道特色传统美食,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻是它的主要特色,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢。酥肉的主要食材是五花肉和鸡蛋,当然也有些用鸡肉,我们家过年的时候就炸很多酥鸡来吃,味道也特别棒。当然了,今天我们不用鸡肉,主要还是来介绍五花肉做的酥肉。通过多方了解,很多人炸酥肉,不知道怎么调制面糊,也不知道怎么腌制五花肉,更不知道怎么炸才能让酥肉香酥嫩滑、色泽金黄诱人。今天杨哥就通过分享6道炸酥肉的秘制做法,让你从此不再为炸酥肉炸不好犯愁。下面一起来看看都有哪些做法吧!

常做的菜肴就糖醋里脊

农家小酥肉

小酥肉

别小看这道酸酸甜甜的肉菜

主料:猪里脊500克

酥肉做法一:小酥肉

云顶娱乐棋牌游戏官网版外酥里嫩经典肉菜,农家小酥肉才咸香脆嫩。它已荣升为外国人最爱的中国美食排行榜的榜首

辅料:大葱10克、姜片10克、鸡蛋2个

云顶娱乐棋牌游戏官网版外酥里嫩经典肉菜,农家小酥肉才咸香脆嫩。食材:五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

老少通吃,餐桌上的常见菜肴

调料:盐2克、味精3克、料酒5克、玉米淀粉150克、生粉150克、鸡精15克,色拉油50克,花椒3克,清水150克,白酒2克,胡椒粉3克

做法:

里脊除了糖醋外,还有很多美味做法

制作过程:

1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。

喜欢的朋友赶紧试试吧

将猪里脊改刀,均匀切成8厘米长,1厘米粗细的条,放入盐、味精、鸡粉、料酒、姜丝、大葱段抓匀,倒入白酒、胡椒粉搅拌均匀,腌制20分钟后挑出姜片和大葱,加50克清水打进肉内,顺时针搅拌,加入花椒粒腌制。

2、下面我们把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

糖醋里脊

取一容器,把生粉和玉米淀粉粉放入容器内,加入打散的鸡蛋液和水,搅拌均匀粘稠度适中,然后放入腌好的猪肉条拌匀,加入少许色拉油在上面。

3、下面来调一个面糊,碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

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锅上火放油,油温烧至五成热后,把挂满鸡蛋糊的肉条逐根放入锅中,不可粘连,炸至肉条浮起,用手勺推开打散,见酥肉炸定形后捞出。

4、肉腌好后,挑出里面的葱姜,放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉

油温升高后下入复炸至金黄色,外酥里嫩,蘸椒盐上桌即可。

5、锅里倒入适量油,开中火,油温3成热时,下入肉条炸,把肉炸至成型以后,控油捞出来。

做法:

出品图

6、然后开大火,油温升至5成热时,重新倒入油锅里复炸一下,一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候,控油出锅。

1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。

技术总结:

咱们这个小酥肉就做好了,做出来色泽金黄诱人,肉香外溢,看着就让人流口水,喜欢的朋友赶快试试吧。

2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。

一、花椒粒需要整颗放入肉里,会有微麻的味道,风味别致。

干炸小酥肉

  1. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。

  2. 水淀粉放入一点芝麻。

二、鸡蛋2个,水、生粉、玉米淀粉的比例,为1:2:2。

酥肉做法二:干炸小酥肉

5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。

三、调鸡蛋糊时放入适量吉士粉,增香提色。最后放入的色拉油,可以使鸡蛋糊炸出来酥脆鲜香。

食材:猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克、盐少许、食用油适量。

椒盐里脊

四、腌制时加入适量清水可以让猪里脊鲜嫩多汁。

做法:

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1、准备猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克,如果没有红薯淀粉也可以用其它的淀粉,但是最好用红薯淀粉,炸出来的肉会比较酥脆。

原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

2、盛红薯淀粉的碗中打入2个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。这个红薯淀粉是有颗粒的,静置一会儿让颗粒软化。

做法:

3、我们干锅下花椒爆香爆脆,中小火就可以,这个时候,我们先切下肉,把肉切成一小段一小段的。花椒炒干晾凉放到案板上用擀面杖碾碎,擀成花椒面。

  1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒关火。

4、肉切好后放入盘中,放入一半的花椒面,再加入少许盐,不要加多了,等下面糊里面还要加盐。然后将肉段用手抓均匀。抓均匀后腌制20分钟。

2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

5、红薯淀粉软化后,用勺子一边搅拌一边碾压淀粉颗粒,直到把面糊搅拌至非常细腻为止。

3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。

6、然后把剩下的花椒粉倒入搅拌好的红薯淀粉里面,加入少许盐,搅拌均匀。把腌好的肉倒进面糊中,用筷子搅动,让肉充分挂上面糊。

4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。

7、接下来我们就可以将肉下油锅炸了,锅内加入清油,油温六七成热时,下入肉,一条条放,不然会粘连。保持中小火炸,炸至金黄后,控油捞出,放到吸油纸里面放凉。

  1. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。

8、这个肉,我们刚刚炸过一次,等下还要回锅再炸一次。我们炸到焦黄,关火起锅。下面还是要垫一块吸油纸。

6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。

这样这道干炸小酥肉就做好了,作为平时的零食也是非常不错的选择,外酥里嫩,非常香。

  1. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。

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