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越卤越黑云顶娱乐棋牌游戏官网版,卤铁蛋的做

2019-10-04 作者:云顶常识   |   浏览(50)

铁蛋为台湾省新北市淡水区的著名小吃,相传由在渡船头畔经营一片被讨海人诨称为"海脚大饭店"的小面摊的黄张哖,一个下雨天的日子,由于生意不好,于是将卤蛋不断的回锅,因为卤好的蛋海风一直吹,越卤越小,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋,之后经由1983年民生报记者林明峪采访,写了一篇报道,标题为"阿婆铁蛋,硬是要得",报道引起许多人的注意,有的媒体甚至远从日本来采访,之后,铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。

早餐来个鸡蛋,美味又抗饿,是不少上班族的好选择,但是只会做水煮蛋和煎蛋,吃的时间长了难免会乏味......

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接下来小编就教大家几种鸡蛋的做法,让你的鸡蛋变出新花样!

6张图片

用料

一、五香茶叶蛋

“铁蛋是台北淡水县的著名小吃,相传是一个卖卤蛋的人由于生意不好,于是将卤蛋不断地回锅,卤好的蛋被海风一直吹着,越卤越小,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。
卤蛋看似简单,可要反反复复煮8-10次,一定要有耐心哦!”

主料

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食材明细

鸡蛋适量

五香茶叶蛋

主料

调料

食材

  • 鸡蛋适量

食盐适量/冰糖1小把/葱适量/八角4个/

鸡蛋八九个、茶叶、八角、桂皮、香叶、橘皮、盐、酱油、糖

辅料

花椒1小把/桂皮2块/老抽适量/

做法:

  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 五香粉适量
  • 葱姜适量
  • 冰糖适量
  • 桂皮适量
  • 红茶适量
  • 八角适量
  • 食盐适量

蚝油少许/五香粉适量/丁香适量/

1.准备好原材料;

云顶娱乐棋牌游戏,台湾铁蛋的做法步骤:

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  • 酱香口味
  • 卤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

1.鸡蛋洗净,放蒸锅,上气后中火蒸8分钟取出

五香茶叶蛋

卤铁蛋的做法步骤

2.所有香料装进卤料包(只需图2中这么多,多了味道会太浓烈)

2.鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手,将鸡蛋敲至壳有裂纹

  • 云顶娱乐棋牌游戏官网版 51准备好原料,鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐
  • 云顶娱乐棋牌游戏官网版 6云顶娱乐棋牌游戏官网版,2鸡蛋煮熟剥皮备用。
  • 云顶娱乐棋牌游戏官网版 73煮锅放入清水,加入所有调料混合均匀成。
  • 云顶娱乐棋牌游戏官网版 84红茶粉用料包包好。
  • 云顶娱乐棋牌游戏官网版 95包好的红茶也放入卤水锅中。
  • 云顶娱乐棋牌游戏官网版 106大火烧沸。
  • 云顶娱乐棋牌游戏官网版 117剥好的鸡蛋放入卤水锅中,小火煮15分钟。
  • 云顶娱乐棋牌游戏官网版 128小火煮15分钟后,捞出鸡蛋,放入通风处风干。
  • 云顶娱乐棋牌游戏官网版 139表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟。
  • 云顶娱乐棋牌游戏官网版 1410煮15分钟后,捞出再次风干,如此重复8-10次、直至蛋变得紧实。
  • 云顶娱乐棋牌游戏官网版 1511做好的卤铁蛋看着黑乎乎的,也小了很多,吃起来很Q、很弹牙,非常有嚼头,吃到嘴里越嚼越香,越嚼越有回味。

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3锅中加水、香料和配料等煮开

3.蒸好的鸡蛋在锅屉中摇几下,蛋壳全裂,全部泡入凉水中,这样剥皮很轻松,鸡蛋个个完好

4放入有裂纹的鸡蛋再次煮开,转小火8分钟关火

4.卤料包和所有调味料加水调制成卤汁,全部鸡蛋放入,大火煮沸,转小火炖30分钟

5.盖上盖子焖一晚上更入味哦~

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二、卤铁蛋

5.取出后鸡蛋放空调或风扇下使其风干,再放回锅中小火炖煮20分钟,此过程重复10次效果最好

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6.图5是首次风干的状态,图6是五次风干后的状态,继续下去,就会得到你想要的颜色,坚持

卤铁蛋

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食材

7.成品

鸡蛋十五枚、桂皮、八角茴香3粒、红糖适量、冰糖适量、老抽、盐、水

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做法

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鸡蛋煮熟去皮

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将所有调料加水用大火煮开,然后放入鸡蛋

温馨提示:

煮开后用小火煮15分钟

1、最平常的白水蛋,我都不是用煮的,那样太麻烦,每次都要调整火候,一不小心火大了,蛋壳就容易裂。那样成品就不会好看,用蒸就可以很好的解决这个问题。鸡蛋洗净后,直接放进蒸锅里,中火蒸5-8分钟就可以了,喜欢稀黄就蒸5分钟,全熟透就蒸8分钟。

关火,捞出鸡蛋,自然风干或用风扇吹干

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